2018年，我老家的三線小城突然火了幾個(gè)美食推廣公眾號(hào)，之后又迅速帶起一場(chǎng)“霸王餐”的潮流。每到下午公眾號(hào)推文的時(shí)候，我認(rèn)識(shí)的親朋好友都守著微信搶免費(fèi)的“粉絲福利套餐”，一時(shí)之間，這成為了大家餐飲消費(fèi)的頭號(hào)選擇。
現(xiàn)在回想起來(lái)，那也正好是網(wǎng)紅美食的風(fēng)潮席卷小城市的時(shí)候，那年末，中國(guó)的私營(yíng)餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)突破了100萬(wàn)，老家的商業(yè)街開(kāi)滿了泡面小食堂、答案茶等小資品牌，同時(shí)催生了新興的美食博主行業(yè)。
我當(dāng)時(shí)剛剛辭去西點(diǎn)師的工作，從成都回家。此前三年，我每天站著工作十幾個(gè)小時(shí)，一天里只有中午吃飯20分鐘可以坐下休息，每月3000塊工資還被隨意拖欠。
當(dāng)時(shí)我很希望能找一份在辦公室坐著、輕松一些的職業(yè)，但受限于藍(lán)領(lǐng)出身，又不知道可以做什么好，看到美食號(hào)的招聘需求里寫著“喜歡烹飪”，便隨手投去了簡(jiǎn)歷，沒(méi)想到成功應(yīng)聘上了，我成了全組唯一做過(guò)后廚的編輯。
拍拍工作之外也會(huì)自己探店，圖為某已經(jīng)拆掉的北京米其林一星餐廳 作者供圖
我工作的號(hào)是我們城市三大美食熱門號(hào)之一，在只有70萬(wàn)人口的市區(qū)，有近10萬(wàn)的關(guān)注量。我們的工作安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，就算每天都要拍一家店，手中的排期發(fā)半個(gè)月都不用愁。
第一次探店，組里帶我去的是一家韓式烤肉館。為了不打擾其他食客用餐，我們和老板約好早上10點(diǎn)半餐廳門口見(jiàn)，找一個(gè)偏僻角落等待拍攝。
過(guò)了一會(huì)，老板端來(lái)幾碟和牛、羊排、牛排這些店里最貴的菜，我們也架好攝影機(jī)、打光燈、迷你攝影棚等裝備，工作正式開(kāi)始了。
作為美食編輯，有時(shí)也為食物的擺盤煞費(fèi)苦心 作者供圖
拍攝美食視頻，每一道菜都有固定的流程，別看現(xiàn)在平臺(tái)上火了各種各樣的探店博主，但很多拍攝手法并沒(méi)有更新。
不論火鍋烤肉還是奶茶甜品，店家都愛(ài)主打食材的新鮮，所以一上來(lái)要先拍每種食材未烹飪時(shí)的特寫。接下來(lái)，一定要有牛排在鐵板上“滋滋冒油”的瞬間，美拉德反應(yīng)的香氣總是能溢出屏幕，然后做成動(dòng)圖放在稿子里，這是我們吸引讀者的秘訣。
就算圍著桌子拍攝，這也是一項(xiàng)不小的體力活。一般一家餐廳拍攝的菜品在10~15道左右，要拍特寫、動(dòng)圖和視頻，全部拍攝流程完畢在3~4個(gè)小時(shí)。等到拍攝完畢，菜都已經(jīng)涼了，那就是我們4人組的工作餐。
美拉德反應(yīng)，是指食物中部分化合物在加熱后，發(fā)生的復(fù)雜反應(yīng)，同時(shí)散發(fā)出誘人的氣味，炸雞就是這種反應(yīng)的集大成者 作者供圖
探店拍攝加品嘗，只是美食編輯工作的第一步，回到公司后，我們還要完成修圖、剪輯、寫稿等流程。
對(duì)于不同的商家，我們安排了兩個(gè)人設(shè)——一個(gè)本地大叔，一個(gè)時(shí)髦女孩。
如果是本地菜館之類的餐廳，就會(huì)用本地大叔的口吻寫，主編告訴我這樣更能貼近讀者心理：“是個(gè)本地人哎，一看就頂好切（吃）?！?/p>
如果是火鍋奶茶，就會(huì)用女孩的口吻寫：“拍照打卡吃美食，只有女孩子之間才知道對(duì)方要什么?！?/p>
運(yùn)營(yíng)美食賬號(hào)時(shí)，拍拍要經(jīng)常帶粉絲一起探店，因此周末出來(lái)吃飯也是工作的一部分 作者供圖
身為美食編輯，的確能借助工作機(jī)會(huì)吃到很多平時(shí)不敢輕易點(diǎn)的菜肴。每次收到本地酒樓的推廣邀請(qǐng)，都是我們最開(kāi)心的時(shí)候，因?yàn)榭梢猿缘奖冗^(guò)年還豐盛的大餐。
為了達(dá)到理想的宣傳效果，店家給我們提供的都是真材實(shí)料，餐桌上的龍蝦是少不了的，幾百元一份的佛跳墻也是必備，甲魚、土雞、海鮮更是在桌上擺的滿滿當(dāng)當(dāng)，加在一起門市價(jià)最少要3000元。
但這樣的機(jī)會(huì)還是太少了，大多數(shù)時(shí)候我們都徘徊在烤肉和火鍋等預(yù)制菜館店，經(jīng)常要一口氣連續(xù)吃十幾天，也難怪能讓我胖了30斤。
那時(shí)預(yù)制菜的風(fēng)已經(jīng)在一線大城市吹了5年，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)它的品質(zhì)、口感批罵聲一片，但在我們這些“沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面”的小城市民眼里：“這些都是大城市流行的網(wǎng)紅店啊?！?/p>