2024年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景如何？
1、預(yù)制菜政策紅利仍在釋放
2024年2月3日，國務(wù)院發(fā)布了中央一號文件《關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》，其中第三部分第十二條提到“推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和初加工、精深加工協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)就近就地轉(zhuǎn)化增值。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)施改造提升，支持區(qū)域性預(yù)冷烘干、儲藏保鮮、鮮切包裝等初加工設(shè)施建設(shè)，發(fā)展智能化、清潔化精深加工?！?/p>
盡管并沒有直接寫明發(fā)展預(yù)制菜，但針對農(nóng)產(chǎn)品加工的要求并沒有發(fā)生根本性的改變，在未來相當(dāng)長一段時間內(nèi)，預(yù)制菜仍舊是促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的一顆重要火種。
2、預(yù)制菜國標(biāo)出爐，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)化更進(jìn)一步
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國已有25個省份出臺了各自的預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)，也有多地成立預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，但從目前來看，制定的標(biāo)準(zhǔn)至多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展或許能起指導(dǎo)作用，但缺乏唯一性和強(qiáng)制性。只有國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“定海神針”。
今年1月，據(jù)《中國新聞周刊》報道，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中，除了對預(yù)制菜的范圍有所縮小之外，變化還包括禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運(yùn)輸。如果這一標(biāo)準(zhǔn)最終在國標(biāo)中坐實(shí)，一定程度上能緩解消費(fèi)者對預(yù)制菜含有大量防腐劑危害健康的質(zhì)疑聲音。
預(yù)制菜國標(biāo)里“拒絕防腐劑以及對冷鏈的高要求”，在一定程度上彰顯了國標(biāo)的態(tài)度——預(yù)制菜是高品質(zhì)產(chǎn)品，是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級換代的重要變革。預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的出爐，將會大幅提高預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)入門檻，加速淘汰保鮮冷鏈體系不規(guī)范的“非專業(yè)選手”。
3、技術(shù)突破為爆品創(chuàng)新帶來更多可能
口味還原度是影響消費(fèi)者體驗(yàn)的最重要因素，而口味的高度還原對于預(yù)制菜企業(yè)的要求高、難度大。根據(jù)辰智大數(shù)據(jù)專項調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，46.1%的企業(yè)缺乏專業(yè)性人才，17.5%的企業(yè)產(chǎn)線產(chǎn)能不夠。人才和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的缺乏以及生產(chǎn)技術(shù)的更新升級需要時間等難題都會限制預(yù)制菜企業(yè)向廣向深發(fā)展，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)面臨“做不出，生產(chǎn)難”的挑戰(zhàn)。