今年以來，圍繞著預(yù)制菜的爭議此起彼伏。紅星資本局注意到，關(guān)于預(yù)制菜“進(jìn)婚宴”“進(jìn)校園”等話題，更是引發(fā)了網(wǎng)友的廣泛討論。
部分網(wǎng)友認(rèn)為預(yù)制菜沒鍋氣、不健康，對預(yù)制菜產(chǎn)品十分排斥；也有部分消費(fèi)者表示雖然對預(yù)制菜不喜歡，但也能接受這樣的餐飲產(chǎn)品形態(tài)。
不過，無論消費(fèi)者因?yàn)轭A(yù)制菜“吵”成什么樣了，毋庸置疑的是，如今預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)在大眾生活中隨處可見，預(yù)制菜的發(fā)展似乎也是勢不可擋。
無處不在的預(yù)制菜
什么是預(yù)制菜？
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。
依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。
即食與即熱這兩種產(chǎn)品，大多消費(fèi)者對此并不陌生，超市便利店里這類產(chǎn)品隨處可見。
而近年來，市場上爭議最大的其實(shí)是即烹食品。所謂即烹食品，即食材已經(jīng)經(jīng)過一定加工并且分裝好，但需要重新入鍋加工才能恢復(fù)原味的預(yù)制菜，也就是大家熟知的“料理包”等產(chǎn)品。
事實(shí)上，這種即烹食品，在我們的日常生活中幾乎是無處不在。
最典型莫過于消費(fèi)者平時(shí)去餐廳吃飯或者在家點(diǎn)外賣，可能接觸到的都是即烹食品；當(dāng)然，也有部分消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)在大型超市購買即烹食品，回家進(jìn)行簡單操作后食用，但目前即烹食品主要還是面向B端市場。
根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本共同發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)，我國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道 85%以上集中于B端。
而在預(yù)制菜產(chǎn)品中，外賣更是其中的重災(zāi)區(qū)；光大證券數(shù)據(jù)顯示，外賣中估算使用料理包的比例可以達(dá)到70%-80%。
在1688平臺(tái)上，我們發(fā)現(xiàn)各式各樣的預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多，其中熱銷產(chǎn)品包括魚香肉絲、鹵肉飯、豬腳飯、黃燜雞米飯、土豆紅燒肉等。
價(jià)格方面，大部分價(jià)格都在5元/包左右，比如在銷量較高的“安徽糧農(nóng)食品有限公司”店內(nèi)，魚香肉絲 220g售價(jià)4.50元、魚香肉末茄子 220g售價(jià)3.70元、宮保雞丁 220g售價(jià)5.30元、咖喱雞丁 200g售價(jià)5.40元、糖醋里脊 180g售價(jià)5.30元。
整體來看，雖然預(yù)制菜在消費(fèi)者層面仍存在一定爭議，但從中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，預(yù)制菜已成功地“攪動(dòng)”了整個(gè)市場，未來也將延續(xù)這一行業(yè)趨勢。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元?？梢灶A(yù)見，預(yù)制菜將成為下一個(gè)擁有萬億規(guī)模的行業(yè)賽道。