為什么現(xiàn)在的餐廳都離不開預制菜？從餐飲老板的角度出發(fā)，或許更為直觀。
一方面，是成本考慮。
使用預制菜可以降低餐廳的生產(chǎn)成本，在一定程度上提高餐廳的盈利水平。
對于一家餐廳來說，都繞不開原材料、人工和房租這“三座大山”；根據(jù)中國飯店協(xié)會《2022中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)顯示，一家餐飲企業(yè)原材料、房租和人力成本的三項占比已經(jīng)超過70%。
全行業(yè)整體來看毛利率并不算高，再加上行業(yè)競爭加劇、持續(xù)的價格戰(zhàn)，讓不少商家苦不堪言。
而選擇使用預制菜，則不需要那么多廚師，降低了餐廳的員工成本。此外，也不需要那么多水電氣等支出，一定程度上降低了餐廳的能源成本。
根據(jù)灼熱咨詢數(shù)據(jù)，相比于傳統(tǒng)餐廳，使用預制菜雖然增加了5%的原材料成本，但是人力成本可減少10%，整體凈利潤能夠提高7%左右。
因此，在更多的利潤面前，預制菜自然也成為了越來越多商家的選擇。
另一方面，是效率考慮。
由于預制菜已經(jīng)經(jīng)過了初步加工和包裝，廚師只需對其進行簡單處理，降低了廚師的烹飪難度，縮短了制作時長，也在一定程度上縮短了消費者的就餐時長，幫助門店提高翻臺率。
而外賣店家更是如此，使用預制菜可以幫助商家快速響應外賣訂單的需求，快速出餐，提高整體運行效率。
此外，預制菜的使用還幫助商家提升了對產(chǎn)品品控等方面的需求。
無論是出于成本還是效率、品控等方面考慮，在激烈的市場競爭面前，預制菜都成為了大多商家的一致選擇，因為預制菜確實能幫助門店實現(xiàn)“降本增效”。
在此背景下，連鎖化、標準化也愈發(fā)成為餐飲主流趨勢。
據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐廳連鎖化率為12%，到了2022年已經(jīng)增至19%；未來隨著餐廳連鎖率不斷上漲，預制菜行業(yè)也將持續(xù)向前。